日晒海盐的整个生产过程就是“向太阳和风要盐”：把海水引进盐田，利用自然蒸发浓缩，最后结晶成盐。看似简单，实际是长达数月的精细工序，产量和品质受天气、卤水浓度、操作时机的多重影响。
第一步：纳潮。涨潮时将海水引入蓄水池（纳潮池），一次纳潮可满足数周生产所需。海水盐度约 3—3.5%（波美度 3°Bé），这是制盐的原料。
第二步：蒸发浓缩（走水）。海水依次流过蒸发池（由高到低分成 6—10 级），每级停留数天到数周，靠日晒风干浓缩。海水从 3°Bé 逐级浓缩到 25°Bé 左右，过程中先析出碳酸钙、硫酸钙等杂质（这是盐田“排头水”的操作），保证最终盐的品质。
第三步：结晶。卤水浓缩到 25—29°Bé 时进入结晶池，盐开始结晶析出。结晶阶段控制两个参数：卤水深度（10—15cm 为宜，太深结晶慢、太浅易混入泥砂）和卤水浓度（29°Bé 以上杂质析出增多，需停止进卤）。结晶周期 5—10 天，可采收一批。
第四步：采收。用收盐机（或人工扒盐）将结晶盐集中堆放，经沥卤后装运。人工翻晒盐白度高、品质好，价格也高；机械采收效率高但会带入少量泥砂。
第五步：堆存。原盐堆垛 3—6 个月自然沥卤、风化（堆存盐水分降低、氯化钠相对含量提高），北方盐场多在秋季集中堆存。堆存盐的水分和杂质含量比新盐更稳定。
影响品质的关键因素：降雨（雨季盐田减产、卤水被稀释）、风沙（污染盐面）、卤水管理（浓度过高盐发苦——镁盐析出）。这也是为什么盐田集中在少雨、多风的北方沿海。
产量数据：山东盐田平均亩产原盐约 15—25 吨/年（视气候），1 公顷盐田年产约 300—500 吨。中国年产量约 4000 万吨日晒海盐，山东占一半以上。
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