啤酒酿造对水质有苛刻要求，钙离子是酿造用水中的关键离子之一。酿酒师通过添加氯化钙调整水的钙含量和硬度，是酿造水处理的基础操作，直接影响糖化效率和啤酒风味。
钙离子的酿造作用：钙是淀粉酶和蛋白酶的稳定剂，糖化时钙离子促进酶活、加快糖化；钙还能与草酸、磷酸根结合，保护设备和防止草酸钙结石（啤酒石）；充足的钙离子使蛋白质絮凝更好，麦汁更清亮。
水处理目标：酿造用水的钙含量一般控制在 50-150 mg/L（以 Ca²⁺ 计）。水中钙不足时（软水地区，如部分南方城市和许多国家的井水），就需要添加钙盐调整；钙过高（> 200 mg/L）则口感苦涩，需要稀释或软化。
添加量计算：每 1000L 水每增加 10 mg/L 钙离子，需要无水氯化钙约 29g（含量 94% 计）或二水氯化钙约 37g。例如目标钙 100 mg/L、原水 30 mg/L，需补 70 mg/L，则每 1000L 水加无水氯化钙约 203g。
实操方法：用 30% 浓度氯化钙溶液投加，配液时溶解放热，先加水后加盐；投加后充分搅拌并静置让沉淀（草酸钙等）沉降，取上清液使用；添加记录建档，保证批次一致性。
与其他钙源的选择：石膏（硫酸钙）也是常用钙源，但硫酸根会增加苦味、石膏添加过多会与水中的碳酸氢盐反应产生沉淀影响酒花苦味利用；氯化钙则氯离子在低浓度下（< 150 mg/L）对风味影响小，是酿酒师调整钙硬度的首选。
安全与合规：食品级氯化钙（GB 1886.45）用于酿造，符合食品安全要求；注意氯离子总量控制，酿造水氯离子建议不超过 100-150 mg/L，过量会产生咸味和腐蚀不锈钢设备。
采购建议：酿造用氯化钙选择食品级、铁含量低的产品（铁会促进氧化、影响啤酒色泽和风味稳定），小批量采购 25kg 双层袋装，开封后密封保存。